Cerveza apta para un faraón: cerveza de 5,000 años elaborada en Israel


Investigadores israelíes han logrado elaborar una cerveza de alta calidad producida a partir de levadura extraída de cerámica de 5000 años de antigüedad, encontrada en Tel Gath, el hogar filisteo de Goliat.

En la antigüedad, la cerveza era un ingrediente importante en la dieta diaria de las personas. Los grandes poderes se atribuyeron la cerveza en el mundo antiguo, particularmente para el culto religioso y las propiedades curativas (ver 1 Sam. 14:20 y la imagen de los filisteos borrachos).

La cerámica utilizada para producir cerveza en la antigüedad sirvió de base para esta nueva investigación. La investigación fue dirigida por el Dr. Ronen Hazan y el Dr. Michael Klutstein, microbiólogos de la Escuela de Medicina Dental de la Universidad Hebrea de Jerusalén (HUJI), y el Dr. Yitzhak Paz de la Autoridad de Antigüedades de Israel. El equipo examinó las colonias de levadura que se formaron y se asentaron en los nano-poros de la cerámica. Finalmente, pudieron usar esta levadura para crear una cerveza de alta calidad que tiene aproximadamente 5,000 años de antigüedad.

Muchos cocineros fueron invitados a esta cocina de cerveza para aislar los especímenes de levadura de los restos antiguos y crear una cerveza con ella. Primero, los científicos se acercaron a los viticultores en Kadma Winery. Esta bodega aún produce vino en vasijas de barro, lo que demuestra que la levadura puede ser removida de forma segura de la cerámica, incluso si ha estado inactiva al sol durante años.

La levadura fue fotografiada por la Dra. Tziona Ben-Gedalya en el Centro de Investigación y Desarrollo de la Región de Judea. Tras su examen inicial, el equipo se acercó a los arqueólogos, el Dr. Yitzhak Paz, de la Autoridad de Antigüedades de Israel (IAI), al Profesor Aren Maeir de la Universidad de Bar Ilan y a los Profesores Yuval Gadot y Oded Lipschits de la Universidad de Tel Aviv. Estos arqueólogos les dieron trozos de cerámica que habían sido utilizados como jarras de cerveza y aguamiel (vino de miel) en la antigüedad, y milagrosamente, todavía tenían especímenes de levadura atrapados en el interior. Estos frascos se remontan al reinado del faraón egipcio Narmer (aproximadamente 3000 aC), del rey arameo Hazael (800 aC) y del profeta Nehemías (400 aC) que, según la Biblia, gobernaron Judea bajo el gobierno persa.

Los investigadores, con la ayuda del estudiante de HUJI, Tzemach Aouizerat, limpiaron y secuenciaron el genoma completo de cada espécimen de levadura y los entregaron al Dr. Amir Szitenberg en el Centro de Ciencias del Mar Muerto-Arava para su análisis. Szitenberg descubrió que estos cultivos de levadura de 5,000 años son similares a los utilizados en las cervezas tradicionales africanas, como el tej de vino de miel etíope y la levadura de cerveza moderna.

Ahora era el momento de recrear el antiguo brebaje. El experto local en cerveza israelí Itai Gutman ayudó a los científicos a hacer la cerveza y la cerveza fue probada por el Dr. Elyashiv Drori de la Universidad de Ariel, así como por catadores certificados del Programa de Certificación del Juez Internacional de Cerveza (BJCP), bajo la dirección del cervecero y propietario de Biratenu Shmuel Nakai. Los evaluadores aprobaron la cerveza, considerándola de alta calidad y segura para el consumo.

Dr. Ronen Hazan, Facultad de Medicina Dental de la Universidad Hebrea-Hadassah: “La mayor maravilla aquí es que las colonias de levadura sobrevivieron dentro del recipiente durante miles de años, solo esperando a ser excavadas y cultivadas. Esta antigua levadura nos permitió crear una cerveza que nos permite saber a qué sabían la antigua cerveza filistea y egipcia. Por cierto, la cerveza no es mala. Aparte de los trucos de beber cerveza de la época del rey Faraón, esta investigación es extremadamente importante para el campo de la arqueología experimental: una campo que busca reconstruir el pasado. Nuestra investigación ofrece nuevas herramientas para examinar métodos antiguos y nos permite probar los sabores del pasado “.

Dr. Yitzchak Paz, de la Autoridad de Antigüedades de Israel: “Estamos hablando de un verdadero avance. Esta es la primera vez que logramos producir alcohol antiguo a partir de levadura antigua. En otras palabras, de las sustancias originales a partir de las cuales se produjo el alcohol, nunca se ha hecho antes “.

Prof. Yuval Gadot, del Departamento de Arqueología de la Universidad de Tel Aviv y Culturas del Antiguo Cercano Oriente: “Cavamos en Ramat Rachel, el sitio persa más grande del reino de Judea, y encontramos una gran concentración de jarras con las letras J, H, D –Yahud “Escrito en ellos. En un sitio real como Ramat Rachel tiene sentido que se consuma alcohol en la casa del gobernador persa”.

Prof. Aren Maeir, Departamento de Estudios de la Tierra de Israel y Arqueología de la Universidad de Bar-Ilan: “Estos hallazgos muestran un retrato que respalda la imagen bíblica de los filisteos borrachos”.

Reportado por el Ministerio de Asuntos Exteriores de Israel según lo comunicado por la Universidad Hebrea y los Portavoces de la Autoridad de Antigüedades de Israel.


Fuente original: Israel Today

Imagen de cabecera no correspondiente al artículo original.

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